餐饮企业在经营运作期间，平时都会存在或这或那的危机事宜所困域，餐饮行业作为一种特殊的企业经营形式，面对五湖四海的客人，是危机公关易发范围之一。
公关危机是指企业与客人发生冲突或环境发买卖料以外的事件和变化，引起公众的不安或负面影响，使到公司形象利益受威胁、损害的一种紧急状况，如：劳资纠纷、宾客的投诉，行政部门关系危机，行业竟争关系危机等等，重大的公关危机；如非典、禽流感，重大的企业声誉危机，重大工伤事故，食物中毒，天灾所导致的损失，综合上述个案，前者是餐饮企业与公众之间发生的关系纠纷，只能理解为公关危机的一种信号、征兆，只须准时处置，做好工作，就不会导致危机的困局，相对而言，后者是餐饮企业需要准时处置的真的危机，企业管理职员需要竭尽全力，不然、餐饮企业将会致使可怕的灾难。
诚然，处置突发性的公关危机办法，方案各有不同，但目的都是相同的将危机所带来的损失感到最低或者双方完满解决纷争。
一旦发生餐饮公关危机，可以遵从以下程序或方案应付： A、成立有关危机管理小组（或者处置危机委员会）。
B、制定危机管理计划策略，实行协调策略。
C、管理小组需要深入第一线，知道状况，控制局面。
D、依据实质状况，灵活确定对策。
E、新闻通报会将正面的信息传递出去，同时期望得到媒体大力支持。
F、借助有效途径力量，迅速行动。
G、认真处置各项善后工作。
准确的应付方案，既要考虑危机本身的处置，也要考虑好如何处置危机涉及的各方面的关系，更要考虑怎么样蕴含的机会，自古有话：有危必有机因而恢复声誉，重塑形象，重返市场是危机公关的后续头等事宜。
李睦明 中国烹饪名师 MBA工商管理硕士 中国烹饪协会会员 广东烹饪协会会员 香港五常法协会会员 2004年荣获法国美食协会颁发杰出管理蓝带勋章 广州（北京）港美酒店管理公司总经理
